× Все пользователи могут создавать публикации в этом сообществе! Пожалуйста, зарегистрируйтесь и создайте свою первую публикацию .
Поиск по публикациям

КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ...

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА ЛАТВИИ И ИХ ИСТОРИЯ ( часть первая )

Основу латвийской национальной кухни составляют различные продукты земледелия : мука , крупа ( в первую очередь перловая ) , горох , бобы , картофель, овощи , а также молоко и молочные продукты : простокваша , кефир , творог , сметана . Из мясных продуктов наиболее употребительна свинина , реже говядина и птица .

Многие блюда в Латвии готовятся из копченой и соленой свинины и подаются на стол с разнообразными овощными гарнирами . Для приготовления национальных блюд широко используются сельдь , килька и салака .

Из первых блюд латвийской национальной кухни , пользуются большой популярностью и в наши дни , в первую очередь кисломолочный суп , хлебный суп , а также ПУТРУ и капусту . ПУТРА - это густая похлебка , сваренная из круп ( чаще перловой ) и заправленная молоком или мясом и салом . Капуста же представляет собой блюдо из кочаной капусты , оно варится также из всевозможных свежих и квашеных овощей , свекольной ботвы , щавеля и некоторых дикорастущих растений .

Очень широко используют латышские кулинары горох и бобы . Излюбленными блюдами считаются густая каша из гороха и бобов и перловой крупы . Очень вкусны отварной горох с жаренным шпиком , а также круглые клецки из гороха или бобов с пахтой или кефиром .

По всей Латвии известна также жареная конопляная масса - КОМИ , пироги со шпиком , кровяная колбаса , янов сыр из творога , БУБЕРТ - манная каша со взбитыми сливками и многое другое .

Из напитков у латышей наиболее популярны черный кофе и пиво . Летом в качестве охлаждающего напитка употребляется сбитень . Его готовят из ржаной муки , которую разводят водой и ставят бродить .

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1 . РУЛЕТ ИЗ СЕЛЬДИ С МАРИНАДОМ .

Сельдь , вымоченную в холодной воде в течении 2 - 6 часов , очищают от костей . Филе сельди сворачивают в виде рулета , скрепляют гвоздикой , укладывают в посуду , заливают теплым белым маринадом и оставляют на 24 часа . При подаче сельдь поливают небольшим колличеством маринада , украшают луком и морковью из маринада . Как приготовить белый маринад ? Нарезанный кольцами лук варят до полуготовности , вынимают , кладут в кипящий маринад ( уксус , перец , лавровый лист , сахар ) и доводят до готовности . В охлажденый маринад добавляют кусочки моркови .

2 . ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ КИЛЬКОЙ .

Яйца сваренные в крутую , разрезают вдоль на половинки , вынимают желток . Масло , желток и часть килек протирают через сито , добавляют горчицу , и подогревая , выбивают . Полученной массой фаршируют яйца ( через кондитерский мешочек ) . При подаче на каждую половинку яйца кладут кусочек кильки и зелень .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

3 . СУП ХЛЕБНЫЙ .

Ржаные сухари поджаривают и протирают через сито .Затем полученную массу соеденяют с отцеженным настоем , добавляют изюм , сахар , корицу , яблоки , нарезанные дольками , протертую клюкву и кипятят 10 минут . После этого суп охлаждают . Подают в холодном виде со взбитыми сливками .

ВТОРЫЕ БЛЮДА .

4 . ЗИМНИЕКУ БРОКАСТИС ( крестьянский завтрак )

Свинину ( копченую корейку ) , говядину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают на сковороде с луком . Вареный картофель , нарезанный ломтиками , обжаривают отдельно на сливочном масле . Затем обжаренные мясные продукты и картофель укладывают на сковороду и заливают смесью из яиц и молока с добавлением соли . Все запекают в духовке и посыпают зеленым луком . На гарнир отдельно подают свежие или соленые огурцы или помидоры .

5 . ШНИЦЕЛЬ РИЖСКИЙ .

Куски свинины отбивают , смачивают в яйцах , панируют в сухарях и жарят . При подаче на шницель кладут дольки крутых яиц . Подают с жареным картофелем и помидорами .

6 . ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СМЕТАНОЙ .

Сырой картофель натирают на мелкой терке , добавляют муку , яйца , соль , мускатный орех , перемешивают , формируют в виде оладий и обжаривают . При подаче оладьи поливают сметаной или маслом .

Подписывайтесь на мой инстаграм :

 

 


Ну а на сегодня Все дорогие читатели . Вот мы и познакомились с кулинарией Латвии и в следующих частях этого цикла мы продолжим экскурс по изделиям из теста , Сладким блюдам и многими другими вкусностями латышских кулинаров . Незабывайте подписываться на канал и всегда оставаться в курсе моих новых рецептов из разных стран .

Эта публикация доступна на следующих языках:
English   Italiano   Русский  

Сообщить о нарушении


Пожалуйста, обратите внимание

Мы отправили вам ссылку для подтверждения вашего адреса электронной почты. Не забудьте проверить папку «Спам». Если сообщение попало в эту папку, нажмите «Не спам!».

Если вы не получили электронное письмо со ссылкой на активацию в течение следующей минуты, нажмите здесь:

Пожалуйста, подождите сек.

Если эта попытка также не удалась, мы рекомендуем использовать другой адрес электронной почты для регистрации.

Мы отправили вам ссылку для активации Вашей учетной записи. Пожалуйста, обратите внимание
Ошибка Нравится! Не нравится! К сожалению, есть ошибка в запросе. Пожалуйста, обновите страницу. Сохранить комментарий Минимальная длина комментария 5 символов. Пожалуйста, обратите внимание Вы уверены, что хотите удалить этот комментарий? Удалить комментарий Ссылка на комментарий Выделите и скопируйте эту ссылку: Сообщить о нарушении Описание проблемы или суть претензий: Если вы считаете, что эта страница нарушает правила нашего сервиса, сообщите нам об этом! Пользователь: Комментарий # Удалить все комментарии Пожалуйста, опишите суть претензий Бан пользователя Разблокировать пользователя Вы уверены, что хотите заблокировать данного пользователя? Вы уверены, что хотите разблокировать этого пользователя? После этого: Доступ к этому сообществу будет полностью закрыт для Вы можете разблокировать пользователя позже в настройках своего сообщества. Все публикации и комментарии, сделанные этим пользователем в вашем сообществе, также будут удалены. Количество просмотров и уникальных пользователей (когда читатель был более 20 секунд) Поделиться через фейсбук Поделиться на Twitter Выложить на Одноклассники Поделиться в ВКонтакте Поделиться в Google Plus Отправить через Viber Отправить через Telegram Копировать ссылку