× Все пользователи могут создавать публикации в этом сообществе! Пожалуйста, зарегистрируйтесь и создайте свою первую публикацию .
Поиск по публикациям

КУХНЯ АЗЕРБАЙДЖАНА
13.05.2018< 100
Полная статистика будет доступна после того, как публикация наберет больше 100 просмотров.
КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ...

ПИТИ , ЛЮЛЯ - КЕБАБ , КУТУМ и другие национальные блюда .

КУЛИНАРИЯ АЗЕРБАЙДЖАНА ( часть первая )

Блюда азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами . Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда как суп ПИТИ , КЮФТА - БОЗБАШ - бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем , ДОВГА - суп из кислого молока с зеленью , и конечно же знаменитый ЛЮЛЯ - КЕБАБ .

Традиционное праздничное блюдо у этого народа - ПЛОВ . Его готовят из риса и подают с различными приправами из мяса , рыбы , овощей и фруктов . Мясные блюда заправляют каштанами , курагой , кишмишем и зеленью . Общераспространенным блюдом считается и ДОЛМА . Готовят ее так же как и голубцы , только фарш делают из баранины , заправленной рисом и различными специями . Заворачивают фарш обычно в виноградные ( реже в капустные ) листья , которые придают долме особый вкус и аромат . Молодой бараниной фаршируют также помидоры , лук , сладкий стручковый перец , яблоки .

Наряду с общераспространенными блюдами в различных районах Азербайджана установились свои особые способы приготовления пищи и рецепты некоторых национальных кушаний . Так , на северо - западе республики любят ХИНГАЛ - мучное блюдо , похожее на пельмени . Начинку для хингала делают из мяса , жаренного лука и курута - высушенного творога . В Ленкорани цыплят фаршируют орехами с повидлом и луком и зажаривают на вертеле . Апшерон славится своей ДЮШПАРОЙ - мелкими пельменями , и КУТАБАМИ - пирожки из тонкораскатанного теста .

Отличительная особенность азербайджанской кухни - использование баранины для приготовления различных блюд . Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину , птицу и рыбу .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

В качестве основы для приготовления первых блюд используются в этой стране главным образом мясные и костные бульоны , которые варятся обычным способом в наплитных котлах , казанах или в пищеварочных котелках . Некоторые первые блюда готовятся в отдельной посуде . например каждая порция супа ПИТИ варится в питишнице - глиняном горшке или в порционной кастрюле емкостью 0,8 литра . В небольшом кол - ве готовятся также ДЮШПАРА , СУЛУ - ХИНГАЛ и некоторые другие супы .

1 . ПИТИ

2 - 3 куска баранины ( грудинка , шея , голяшки или лопатка ) весом примерно по 55 - 80 грамм и предварительно замоченый в холодной воде ( в течении 4 - 5 часов ) НУТ...НУТ или НАХУД - растение из семейства бобовых ( примечание )...или горох закладываем в глиняный горшок , заливаем холодной водой , доведя обьем до 0,6 литра , и варим на слабом огне . Образующуюся пену переодически снимаем . За 20 минут до готовности добавляем ( целиком ) картофель среднего размера , промытую алычу , соль и перец . После того как бульон закипит , вводим порезаный дольками репчатый лук , а за 10 - 15 минут до готовности мелкопорубленное курдючное сало , специи , крепкий водный раствор шафрана ( шафран можно заменить томатои - пюре или свежими помидорами ) и доводим до готовности .

Настойка шафрана готовится из расчета 1 грамм на 120 граммов воды и заваривается как обычный чай . На порцию пити необходима половина столовой ложки настоя .

Пити подают в той же посуде , в которой мы с вами приготовили , рядом с горшочком ставится глубокая тарелка или КАСЬ ( специальная чашка ) . При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой . Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах . Цвет самого бульона должен быть почти прозрачным с желтоватым оттенком от сала и ароматным запахом .

БЛЮДА ИЗ МЯСА , ПТИЦЫ и РЫБЫ

В азербайджанской кухне для приготовления вторых блюд используется главным образом баранина в виде порционных кусков или мелконарезанных кусочков , а также в виде фарша . Основные способы обработки мяса - жарка или тушение .

2 . ЛЮЛЯ - КЕБАБ

Мякоть бараньей ноги задней или лопатки пропускаем через мясорубку вместе с луком и курдючным салом , добавляем соль , перец и все тщательно перемешиваем , пока не получится вязкая однородная масса . Подготовленную массу на 20 минут примерно ставим в холодное место . Затем из нее формируем люля в виде сарделек из расчета 3 - 6 штук на порцию ( по 45 грамм ) и нанизываем на шпажку , которая должна быть несколько шире чем , для шашлыка . Жарим люля над раскаленными углями , переодически поворачивая шпажки .

Далее мы с вами сделаем лаваш . Замешиваем крутое тесто и раскатываем его в форме лепешки толщиной в 1 мм и диаметр 30 см . Лаваш кладем на протвень и выпекаем в жаровачном шкафу без жира . Если нет возможности или не хотите заморачиваться с приготовлением лаваша , то просто купите его и разогрейте при подаче . Люля - кебаб кладем на горячий лаваш или заварачиваем в него . Вместе с ним на гарнир подаем нарезанный кольцами лук , зелень , сумах или жареные на вертеле помидоры по 100 грамм на порцию . Готово .

3 . ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

Реберную часть корейки молодой баранины нарубаем на 5 - 6 кусков вместе с реберными косточками , солим , перчим и нанизываем на шпажку . При нанизывании необходимо учитывать и обращать внимание на то , чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону . Шашлык жарим над раскаленными углями без пламени , чисто на дыму . При подаче посыпаем луком , нарезанным кольцами , зеленым луком и петрушкой . Отдельно подаем СУМАХ ( сушеный барбарис ) , перец .

4 . КУТУМ ПО - АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

Свежий кутум очищаем от чешуи и снимаем с него целиком кожу . Затем рыбу потрашим , отделяем от костей и пропускаем через мясорубку . Отдельно на сливочном масле пассируем репчатый лук . Грецкие орехи очищаем от скорлупы ( 150 гр ) , слегка обжариваем в жаровачном шкафу , удаляем кожицу и толчим . Берем курагу и нарезаем на мелкие кусочки , толчем так же чеснок . Заправляем наш рыбный фарш орехами , курагой , чесноком , пассированным луком , добавляем в него соль , перец по вкусу , яйца , наршараб и молоко , после чего все тщательно перемешиваем . Снятую кожицу кутума наполняем нашим подготовленным фаршем и запекаем в жаровачном шкафу примерно 30 минут .

При подаче на блюдо кладем кусок фаршированного кутума ( нарезанного поперек ) и гарнируем его сладким маринованным перцем , огурцами и зеленью .

Мы подходим к концу нашего путишествия по азербайджанской национальной кухне . Если статья Вам понравилась то вперед палец вверх . А те кто не подписался до сих пор на канал советую сделать это и быть вкурсе всех последующих моих рецептов и экскурсов по странам нашей необьятной родины под названием Земля . Всего вам самого хорошего и вкусного и не забудьте дочитать пост до конца , Там как всегда важная и полезная информация .

 

https://vk.com/public163938143

подписывайтесь на мой канал в КОНТАКТЕ , оставляйте свои вопросы и пожелания , обязательно отвечу или сделаю специальный посто именно по вашей рекомендации .

А на сегодня дорогие читатели я с вами прощаюсь , но совсем не надолго и уже в следующем выпуске о кухне азербайджанского края я расскажу Вам о большом разнообразии пловов , которые существуют в этой неповторимой кулинарии .

С ВАМИ БЫЛ КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ...ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!!

До скорой встречи ...

Эта публикация доступна на следующих языках:
English   Français   Русский  

Сообщить о нарушении


Пожалуйста, обратите внимание

Мы отправили вам ссылку для подтверждения вашего адреса электронной почты. Не забудьте проверить папку «Спам». Если сообщение попало в эту папку, нажмите «Не спам!».

Если вы не получили электронное письмо со ссылкой на активацию в течение следующей минуты, нажмите здесь:

Пожалуйста, подождите сек.

Если эта попытка также не удалась, мы рекомендуем использовать другой адрес электронной почты для регистрации.

Мы отправили вам ссылку для активации Вашей учетной записи. Пожалуйста, обратите внимание
Ошибка Нравится! Не нравится! К сожалению, есть ошибка в запросе. Пожалуйста, обновите страницу. Сохранить комментарий Минимальная длина комментария 5 символов. Пожалуйста, обратите внимание Вы уверены, что хотите удалить этот комментарий? Удалить комментарий Ссылка на комментарий Выделите и скопируйте эту ссылку: Сообщить о нарушении Описание проблемы или суть претензий: Если вы считаете, что эта страница нарушает правила нашего сервиса, сообщите нам об этом! Пользователь: Комментарий # Удалить все комментарии Пожалуйста, опишите суть претензий Бан пользователя Разблокировать пользователя Вы уверены, что хотите заблокировать данного пользователя? Вы уверены, что хотите разблокировать этого пользователя? После этого: Доступ к этому сообществу будет полностью закрыт для Вы можете разблокировать пользователя позже в настройках своего сообщества. Все публикации и комментарии, сделанные этим пользователем в вашем сообществе, также будут удалены. Количество просмотров и уникальных пользователей (когда читатель был более 20 секунд) Поделиться через фейсбук Поделиться на Twitter Выложить на Одноклассники Поделиться в ВКонтакте Поделиться в Google Plus Отправить через Viber Отправить через Telegram Копировать ссылку