× Все пользователи могут создавать публикации в этом сообществе! Пожалуйста, зарегистрируйтесь и создайте свою первую публикацию .
Поиск по публикациям

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ИТАЛИИ ( часть первая ) cool

Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания : овощи , рыбу , продукты моря ( молюски , крабы , омары , лангусты , креветки , каракатицы , осминоги и тд . ) , говядину и нежирную свинину ( в натуральном виде ) , птицу , фрукты и ягоды , сыр , бобовые ( фасоль и горох ) , рис . Для приготовления различных блюд итальянские повара потребляют много разнообразных пряностей , специй и приправ : маслины , каперсы , цикорий , мускатный орех и др .

Завтрак у итальянцев , как правило , легкий : хлеб , сыр , кофе . Зато обед очень плотный . В него входят закуска , первое блюдо ( МИНЕСТРА ) , второе блюдо и десерт : сыр , фрукты , кофе и сухое виноградное вино .

Минестру чаще всего состовляют супы - пюре , прозрачные супы , супы с макаронами , а также блюда , приготовленные из макаронных изделий , разнообразных по форме и качеству . Макароны - вообще излюбленная пища итальянцев . Все блюда из макарон называются " ПАСТА " . Пасту заправляют томатным соусом , маслом и сыром и готовят с мясом . Часто пасту подают в сочетании с фасолью , горохом или цветной капустой . Из макаронных изделий очень распространнены СПАГЕТТИ - вид длинной вермишели ( обычно в виде мотков ) , которую отваривают в подсоленой воде или бульоне ., и КАНЕЛОНИ - короткие макароны . Сначала канелони отваривают до полуготовности , а затем наполняют фаршем , приготовленным из рубленого мяса , смешанного с мелконарезанными грибами , зеленью , сырыми яйцами и др ., и доводят до готовности в духовом шкафу .

Из других изделий из теста пользуются популярностью РАВИОЛИ - небольшие квадратные пельмени , которые подаются в томатном соусе и с тертым сыром .

Иногда первые блюда состоят целиком из мяса - жареного , вареного или тушеного . Любимое мясное блюдо в Италии - РАГУ , представляющее собой большой кусок мяса , сначала поджаренного до румяной корочки , а затем тушеного в томатном соусе . Отдельно к мясу принято подавать овощной салат .

На второе чаще всего готовят овощной трушэ : жареные овощи и сельдерей . Очень популярна тушеная цветная капуста , обильно заправленная оливковым маслом , каперсами и маслинами .

Ужин часто состоит из какого - либо холодного блюда : салата , винегрета , помидоров и сыра .

Сыр , как и макароны одно из любимых кушаний итальянцев . В стране распрастраннены всевозможные сорта сыра : пармезан , сыр из молока буйволиц ( МОЦАРЕЛЛА ) , соленый сухой сыр из овечьего молока ( ПЕКОРИНО ) и много других .

Характерными для итальянцев являются и такие блюда , как РИЗОТТО - плов с ветчиной , тертым сыром и луком , с креветками , грибами ; ПОЛЕНТА - круто свареная каша из кукурузной муки ( ее подают к столу нарезанной ломтиками ) , телячьи медальоны по - милански , цыпленок с рисом и тд .

Из жиров употребляется в основном оливковое масло , но любят и свиное сало . Хлеб в Италии едят только пшеничный .

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Холодные закуски всегда готовятся и подаются в небольших колличествах . В состав ассорти итальянцы вводят кусочки ветчины , маринованные грибы , маслины , анчоусы , сливочное масло .

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

1 . Вымытый картофель отвариваем на пару до готовности , очищаем , нарезаем ломтиками и , пока он теплый , поливаем оливковым маслом и уксусом , добавляем толченый чеснок , рубленую петрушку , соль и перец . Легкий салат для утра .

РИС ПО - ИТАЛЬЯНСКИ

2 . Промытый рис кладем в кастрюлю и заливаем небольшим клличеством бульона . Варим , помешивая не спеша веселкой и постепенно добавляем бульон . Когда рис сварится , солим и добавляем тертый сыр . Подливаем оливкового масла и хорошенько перемешиваем . Подаем как горячую закуску .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

3 . СУП " МИНЕСТРА "

Готовим откидной рис . Постную часть бекона нарезаем кубиками и слегка обжариваем с тонконашинкованным луком до бледно - золотистого цвета . Белокачанную капусту , морковь , репу , лук - порей , картофель , нарезаем ломтиками , добавляем базилик , чебрец и лавровый лист . Все пассируем и заливаем водой или бульоном . Свежие очищенные помидоры от кожицы и зерен кладем в посуду . Добавляем зеленый горох , стручки фасоли и варим на медленном огне 10 минут , кладем рис и варим до готовности . Оставшуюся часть бекона растираем вместе с чесноком и вводим в суп . ООтдельно подаем тертый сыр . Суп готов .

ВТОРЫЕ БЛЮДА ( рыба и мясо )

4 . ОСЕТРИНА ПО - ИТАЛЬЯНСКИ

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезаем порционными кусками и припускаем в белом вине с мелконарезанным луком , и мелконарезанными слегка обжаренными помидорами . Макароны отвариваем отдельно и припустив в масле , посыпаем тертым сыром . При подаче рыбу поливаем соком , в котором она тушилась , добавив в него масло , лимон и острый томат . Выкладываем на блюдо , рядом выкладываем макароны .

5 . ФИЛЕ МИНЬОН ПО - НЕАПОЛЬСКИ

Свежую вырезку говядины зачищаем и отбиваем молоточком . Солим , перчим и дав немного настоятся , примерно минут 10 - 15 , обжариваем . Мясо кладем на на поджаренные хлебные крутоны , поливаем томатным соусом ( можно Кетчупом ) с вином и гарнируем свежесваренными макаронами , посыпанные тертым сыром . Отдельно в соуснике подаем острый томатный соус .

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ОВОЩЕЙ

6 . ЯЙЦА ПО - СИЦИЛИЙСКИ

Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем кусочками , поджариваем в масле , поливаем томатным соусом и посыпаем тертым сыром . Затем заливаем яйцами , снова посыпаем сыром и запекаем в жарочном шкафу .

7 . ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Помидоры разрезаем по полам , вынимаем мякоть с семечками и укладываем на протвень . В каждую половинку помидора выливаем по яйцу и посыпаем измельчонной брынзой , сухарями . Сверху кладем кусочки сливочного масла и запекаем в духовке .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А на сегодня это Все !!! До новых встреч , и не забывайте подписаться , чтобы быть в курсе новых постов . ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!! Ваш Кулинар Планеты !!! )))

 

 

 

Эта публикация доступна на следующих языках:
English   Русский  

Сообщить о нарушении


Пожалуйста, обратите внимание

Мы отправили вам ссылку для подтверждения вашего адреса электронной почты. Не забудьте проверить папку «Спам». Если сообщение попало в эту папку, нажмите «Не спам!».

Если вы не получили электронное письмо со ссылкой на активацию в течение следующей минуты, нажмите здесь:

Пожалуйста, подождите сек.

Если эта попытка также не удалась, мы рекомендуем использовать другой адрес электронной почты для регистрации.

Мы отправили вам ссылку для активации Вашей учетной записи. Пожалуйста, обратите внимание
Ошибка Нравится! Не нравится! К сожалению, есть ошибка в запросе. Пожалуйста, обновите страницу. Сохранить комментарий Минимальная длина комментария 5 символов. Пожалуйста, обратите внимание Вы уверены, что хотите удалить этот комментарий? Удалить комментарий Ссылка на комментарий Выделите и скопируйте эту ссылку: Сообщить о нарушении Описание проблемы или суть претензий: Если вы считаете, что эта страница нарушает правила нашего сервиса, сообщите нам об этом! Пользователь: Комментарий # Удалить все комментарии Пожалуйста, опишите суть претензий Бан пользователя Разблокировать пользователя Вы уверены, что хотите заблокировать данного пользователя? Вы уверены, что хотите разблокировать этого пользователя? После этого: Доступ к этому сообществу будет полностью закрыт для Вы можете разблокировать пользователя позже в настройках своего сообщества. Все публикации и комментарии, сделанные этим пользователем в вашем сообществе, также будут удалены. Количество просмотров и уникальных пользователей (когда читатель был более 20 секунд) Поделиться через фейсбук Поделиться на Twitter Выложить на Одноклассники Поделиться в ВКонтакте Поделиться в Google Plus Отправить через Viber Отправить через Telegram Копировать ссылку