× Все пользователи могут создавать публикации в этом сообществе! Пожалуйста, зарегистрируйтесь и создайте свою первую публикацию .
Поиск по публикациям

КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ...

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ ( часть первая )

Армянская кухня - одна из самых древних на Земле . На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу , что еще две с половиной тысячи лет назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении . Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо , как ШАШЛЫК ( ХОРОВАЦ ) . Технология приготовления рыбного блюда КУТАП и в наши дни почти та же , что 1500 лет назад .

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой . В качестве приправы применяют перец , чеснок , тмин , различную пряную зелень . Подсчитано , что для приготовления кушаний армянская кулинария применяет и использует окало 300 видов дикорастущих трав и цветов , которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда . Обьясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры , которая снабжала восточную кухню , в том числе и армянскую , различными эфироносными растениями .

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель , помидоры , капуста , баклажаны , перец , морковь , огурцы , свекла , щавель , шпинат , спаржа , бамия , кабачки , тыква , стручковая фасоль и другие ... Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами .

Другой характерной особенностью армянской кухни является то , что в пищу употребляется много соли . Специалисты обьясняют это климатическими условиями . Известно , что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше , чем в условиях умеренного климата . Это подтверждается еще и тем фактом , что население горных районов Армении употребляется соли меньше , чем жители жарких районов республики .

И наконец , еще одной особенностью этой кухни является острота закусок и концентрированных ( наваристых ) супов .

Одна из любимых закусок - армянская колбаса СУДЖУХ - содержит ряд пряных продуктов : чеснок , перец , корицу и др ., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах .

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину , свинина употребляется крайне редко . Весной из свежих виноградных листьев , а летом и осенью из яблок , айвы , баклажанов , перца и помидоров готовят ТОЛМУ ( голубцы ) , начиненные мясным фаршем , рисом и пряной зеленью .

В рационе у армян значительное место занимают кроме мяса и овощей , изделия и блюда из муки и различных круп . Например , из муки готовят своеобразный вид лапши - АРИШТУ , из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - АРИСУ , очень любимы различные пловы из риса .

Значительное место в питании занимает армянский национальный хлеб - ЛАВАШ . Он представляет собой длинную и тонкую , легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной окало метра . До сих пор лаваш выпекается в древних ТОНИРАХ ( тонир - глиняная печь цилиндрической формы , которая закапывается в землю ) . Тонир топят либо хворостом , либо кизяком . Он быстро нагревается , и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается .

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3 - 4 месяца . Его высушивают , складывают в стопки , укрывают и хранят . Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса , как он вновь становится мягким .

В Армении очень любят печенья . Самые популярные из них ГАТА - круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и ПАХЛАВА - с ореховой начинкой .

Один из самых распрастраненных молочнокислых продуктов в республике - МАЦУН . Приготовляют его из коровьего , овечьего молока и даже молока буйволицы . Для выроботки мацуна молоко сначала доводится до кипения , а затем охлаждается до необходимой температуры . Закваской является мацун предыдущего дня , а первоночальной закваской - молочный сгусток , образовавшийся в процессе самосквашивания молока . Молоко заквашивают при температуре 40 - 45 градусов . Через 4 - 6 часов , как только образуется сгусток , мацун охлаждают до 5 - 8 градусов .

Из мацуна готовят первое блюдо - СПАС , вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаниям . Разведенный мацун является прекрасным осежающим напитком . Из мацуна сбивают масло , которое долгое время может сохранятся .

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распрасранены АЛАНИ - высушенные персики , начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком ; различные фрукты : груши , яблоки , айва , виноград , а также сливы , абрикосы , кизил , дыня , арбуз . Многие из них употребляются не только в свежем , но и в сушеном виде . Из виноградного сока варят ДОШАБ - ароматный сироп темно - вишневого цвета , имеющий также лечебные свойства . Из дошаба готовят густой мучной кисель , в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха , высушивают и хранят всю зиму . Это одна из самых популярных сладостей .

Говоря об армянской национальной кухне , нельзя не отметить и своеобразный рацион и режим питания , который у армян является традиционным : легкий завтрак , умеренный обед и обильный и плотный ужин .

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1 . ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ С УКСУСОМ И ЧЕСНОКОМ

Берем молодые стручки фасоли и перебираем , удаляем прожилки , промываем и нарезаем соломкой . Затем припускаем в соленой воде до готовности и откидываем . При подаче кладем в салатник , заправляем черным перцем , поливаем уксусом 3 процента и посыпаем зеленью . Измельченный чеснок подаем отдельно .

2 . САЛАТ ЛОБУЦ

Тот же принцып : красную фасоль перебераем , очищаем , промываем и залив водой варим до готовности . Остывшую фасоль посыпаем зеленью , перцем , кинзой , поливаем уксусом , растительным маслом и хорошо перемешиваем . Подаем в салатнике , оформив нарезанным кольцами луком и веточками зелени .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

3 . БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ

Баранью грудинку промываем , нарезаем на куски и варим . В процежанный бульон кладем горох и варим до готовности . Затем добавляем картофель , нарезанный дольками , порционные куски мяса , обжаренный лук и томат - пюре , промытый чернослив , яблоки , разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины , соль , перец и варим еще 10 - 15 минут . Вкусный и полезный суп готов к употреблению .

4 . ВОСПИАПУР

Чечевицу замачиваем заранее . После кладем в кипящий бульон и варим до мягкости . Потом кладем картофель , пассированный лук , фрукты ( чернослив или урюк ) , пассированную муку , обжаренные протертые грецкие орехи и варим до готовности на малом огне . При подаче кладем в порцию супа отварную говядину и посыпаем укропом и черным перцем .

БЛЮДА ИЗ МЯСА

5 . БАСТУРМА ( маринованный шашлык )

Берем вырезку из свежей говядины , очищаем от пленки и нарезаем на куски весом 40 - 50 грамм , кладем в фарфоровую или глиняную посуду , солим , посыпаем перцем , добавляем уксус , мелконарезанный репчатый лук и перемешиваем . Затем посуду с мясом накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 5 - 6 часов . Подготовленное маринованное мясо нанизываем на металические шампура и жарим над раскаленными углями без пламени . Шампура переодически переворачиваем для того , чтобы мясо румянилось равномерно со всех сторон . Когда бастурма готова , выкладываем на блюдо , уложив вокруг мяса различную зелень . В качестве гарнира подаем помидоры , разрезанные по полам и поджаренные на угольях вместе со стручками сладкого перца , лук - порей крупношинкованный , огурцы , лимон , нарезанный дольками и многое другое на вашу фантазию .

А на сегодня мои друзья и кулинары ВСЕ !!! Первая часть большого цикла АРМЯНСКАЯ КУХНЯ подошла к концу . Надеюсь статья была вам не только полезной в информационном плане , но и вкусной !!! Уверен что если Вы приготовите блюда из моих сегодняшних рецептов , ваши родные и друзья высоко оценят ваш вкусный подарок .

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!! С вами был Кулинар Планеты . Не забывайте подписываться на канал и быть всегда в курсе моих новых статей ...

ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эта публикация доступна на следующих языках:
English   Русский  

Сообщить о нарушении


Пожалуйста, обратите внимание

Мы отправили вам ссылку для подтверждения вашего адреса электронной почты. Не забудьте проверить папку «Спам». Если сообщение попало в эту папку, нажмите «Не спам!».

Если вы не получили электронное письмо со ссылкой на активацию в течение следующей минуты, нажмите здесь:

Пожалуйста, подождите сек.

Если эта попытка также не удалась, мы рекомендуем использовать другой адрес электронной почты для регистрации.

Мы отправили вам ссылку для активации Вашей учетной записи. Пожалуйста, обратите внимание
Ошибка Нравится! Не нравится! К сожалению, есть ошибка в запросе. Пожалуйста, обновите страницу. Сохранить комментарий Минимальная длина комментария 5 символов. Пожалуйста, обратите внимание Вы уверены, что хотите удалить этот комментарий? Удалить комментарий Ссылка на комментарий Выделите и скопируйте эту ссылку: Сообщить о нарушении Описание проблемы или суть претензий: Если вы считаете, что эта страница нарушает правила нашего сервиса, сообщите нам об этом! Пользователь: Комментарий # Удалить все комментарии Пожалуйста, опишите суть претензий Бан пользователя Разблокировать пользователя Вы уверены, что хотите заблокировать данного пользователя? Вы уверены, что хотите разблокировать этого пользователя? После этого: Доступ к этому сообществу будет полностью закрыт для Вы можете разблокировать пользователя позже в настройках своего сообщества. Все публикации и комментарии, сделанные этим пользователем в вашем сообществе, также будут удалены. Количество просмотров и уникальных пользователей (когда читатель был более 20 секунд) Поделиться через фейсбук Поделиться на Twitter Выложить на Одноклассники Поделиться в ВКонтакте Поделиться в Google Plus Отправить через Viber Отправить через Telegram Копировать ссылку