× Все пользователи могут создавать публикации в этом сообществе! Пожалуйста, зарегистрируйтесь и создайте свою первую публикацию .
Поиск по публикациям

ТРАДИЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КИРГИЗСКОЙ КУХНИ ( часть первая )

Для киргизской национальной кухни характерны разнообразные мясные , молочные и мучные блюда . Для приготовления мясных блюд используются различные виды мяса : конина , говядина , баранина , птица и даже мясо диких животных : горных козлов , баранов , косуль , джейранов . Мясо в Киргизии в основном варят , это самый распрастраненый вид тепловой обработки .

Излюбленным блюдом является БЕШБАРМАК - мелконарезанное вареное мясо молодого барана . Его поливают бульоном и смешивают с отварной лапшой прямоугольной формы . Отваренную крупными кусками баранину , которую перед едой нарезают широкими тонкими ломтиками , и едят с тонкораскатанными кусочками отваренного теста - называют КУЛЬЧЕТАЙ .

Лакомством считается колбаса из конского мяса с жиром - ЧУ - ЧУК .

Наряду с традиционными мясными блюдами получили и новые , заимствованные у соседних народов . Среди них мясной суп ( ШОРПОО , ШУРПА ) с картофелем и луком , жареный картофель с мясом ( ЖАРКОП ) , паровые пельмени ( ЧУЧБАРА ) , лагман и др . Особенно характерны для киргизской кухни блюда из мяса в сочетании с тестом - ХОШАН , ГАШНАН ( пирожки ) , САМСА , ГОЙШКИЙДЕ и многое другое .

Для приготовления различных блюд наиболее часто используются такие овощи , как лук , помидоры и огурцы , капуста и морковь . В Южной Киргизии популярна тыква . Ее кладут в суп , в пельмени , едят с мясом и готовят как самостоятельное блюдо .

Из молока и молочных продуктов помимо айрана и кумыса готовят КУРУТ - род кислого сыра ( заготавливается в прок и употребляется сухим или растертым ) , творог , кипяченые сливки ( КАЙМАК ) , пресный сыр из кипяченого створоженного молока - ПЫШЛАК и др .

Большое место в национальной кухне занимают изделия из муки : печенья ( ЧОЙ - МО ТОКОЧ ) , слоеные лепешки ( ЖУПКА ) , слоеные лепешки на масле , иногда со сливками ( КАТТАМА ) , жареные в масле лепешки , оладья и тд . Из муки киргизы также готовят и свое любимое лакомство - БООРСАКИ - пережаренные в масле нарезанные на куски раскатанного теста . Все мучные изделия употребляются с чаем .

Чай принадлежит к числу самых популярных напитков в этой стране , причем летом в основном зеленый - КОК ЧАЙ . Этот напиток пьют и утром , и днем , и вечером . В Приссыкулье чай пьют иногда с молоком чуть подсаливая его . Одним из видов чая можно назвать популярный АТКАНЧАЙ . Его готовят особым способом с молоком , маслом , сметаной и солью . Во многих странах его еще называют КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ , считая что этот рецепт пришел из Калмыкии .

В режиме питания у киргизов сохранилась старая традиция : наиболее сытную мясную пищу употребляют преимущественно вечером .

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Салат " СУСАМЫР "

Купусту , редьку и джусай нарезаем соломкой и отдельно маринуем . Затем к маринованным овощам добавляем вареный картофель , нарезанный кубиками , а также зеленый горошек и хорошо перемешиваем . Укладываем салат горкой и заправляем салатной заправкой или майонезом . Сверху кладем вареное яйцо и зелень .

Салат " НАРЫН "

Берем вареное мясо , желательно конину , редьку и нарезаем соломкой . Лук репчатый свежий нарезаем кольцами . Перемешиваем и укладываем горкой в салатницу . Сверху поливаем лимонным соком и украшаем зеленью .

Колбаса " ЧУК - ЧУК "

Свежую конину , срезанную с ребер , конский жир ( СЫРЕЦ ) , также срезанный с ребер , кладем в деревянную посуду и солим . Нарезаем подготовленные промытые кишки на куски 45 -50 см . Один конец кишки завязываем шпагатом , а в другой одновременно двумя слоями закладываем жир и мясо . Концы соеденяем в виде кольца . Затем колбасу опускаем в холодную воду и варим на слабом огне примерно час . По истечении времени прокалываем колбасу в шести точках толстой иглой и варим еще 1,5 часа . Готовую колбасу вынимаем и охлаждаем . При подаче колбасу нарезаем вместе с оболочкой .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

" КУЛЬЧЕТАЙ " СУП

Берем свежую баранину большим куском 1,5 - 2 кг , кладем в воду и варим . После охлаждаем и нарезаем мясо ломтиками по 10 - 12 гр . Замешиваем пресное крутое тесто , раскатываем его и нарезаем как лапшу только квадратиками и отвариваем в бульоне . Лук нарезаем кольцами и варим в небольшом колличестве жирного бульона с перцем . Готовую лапшу смешиваем с луком , а мясо кладем сверху . Бульон подаем отдельно в пиале .

СУП " КЕСМЕ "

Баранину и курдючное сало нарезаем брусочками , добавляем помидоры или томат и жарим до полуготовности . Лук , редьку и джусай нарезаем соломкой , пассируем и кладем в мясо . Добавляем немного бульона и тушим до готовности . После этого вливаем оставшийся бульон и доводим до кипения . В кипящий бульон с мясом добавляем лапшу и варим еще 5 минут , добавляя чеснок и специи . Готовый суп подаем в пиалах .

БЛЮДА ИЗ МЯСА

" АСИП " ПО - КИРГИЗСКИ

Бараньи кишки выворачиваем , тщательно обрабатываем и промываем . Печенку и сердце мелко нарезаем , добавляем рубленый лук , соль , перец , сырой рис . Все перемешиваем . Полученным фаршем начиняем кишки , причем количество фарша расчитывайте так , чтобы в кишки можно было влить примерно 150 гр воды на порцию . Затем кишки завязываем , чтобы вода не вылилась из них и кладем в кипящую воду . Варим примерно час . Во время варки асип прокалываем иглой . Аспект приготовления схож с колбасой чук - чук . Подаем как горячем , так и в холодном виде .

КОТЛЕТЫ " АЛА - ТОО "

Готовим мясной фарш с добавлением молока и и желтков , разделываем на кружки . В середину кладем белок вареного яйца , заполненный зеленым маслом . Формуем зразы , смачиваем их льезоном , панируем в белых сухарях и жарим во фритюре . До готовности доводим в жарочном шкафу . Подаем котлеты на крутоне , посыпав зеленью .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписывайтесь на канал , и будьте в курсе моих новых постов . А на сегодня это все . ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!! Ваш Кулинар Планеты ....

ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ . ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ МОИ ПУБЛИКАЦИИ zen.yandex.ru/id/5aad270557906af6466e2cbf

 

 

 

Эта публикация доступна на следующих языках:
English   Русский  

Сообщить о нарушении


Пожалуйста, обратите внимание

Мы отправили вам ссылку для подтверждения вашего адреса электронной почты. Не забудьте проверить папку «Спам». Если сообщение попало в эту папку, нажмите «Не спам!».

Если вы не получили электронное письмо со ссылкой на активацию в течение следующей минуты, нажмите здесь:

Пожалуйста, подождите сек.

Если эта попытка также не удалась, мы рекомендуем использовать другой адрес электронной почты для регистрации.

Мы отправили вам ссылку для активации Вашей учетной записи. Пожалуйста, обратите внимание
Ошибка Нравится! Не нравится! К сожалению, есть ошибка в запросе. Пожалуйста, обновите страницу. Сохранить комментарий Минимальная длина комментария 5 символов. Пожалуйста, обратите внимание Вы уверены, что хотите удалить этот комментарий? Удалить комментарий Ссылка на комментарий Выделите и скопируйте эту ссылку: Сообщить о нарушении Описание проблемы или суть претензий: Если вы считаете, что эта страница нарушает правила нашего сервиса, сообщите нам об этом! Пользователь: Комментарий # Удалить все комментарии Пожалуйста, опишите суть претензий Бан пользователя Разблокировать пользователя Вы уверены, что хотите заблокировать данного пользователя? Вы уверены, что хотите разблокировать этого пользователя? После этого: Доступ к этому сообществу будет полностью закрыт для Вы можете разблокировать пользователя позже в настройках своего сообщества. Все публикации и комментарии, сделанные этим пользователем в вашем сообществе, также будут удалены. Количество просмотров и уникальных пользователей (когда читатель был более 20 секунд) Поделиться через фейсбук Поделиться на Twitter Выложить на Одноклассники Поделиться в ВКонтакте Поделиться в Google Plus Отправить через Viber Отправить через Telegram Копировать ссылку