× Все пользователи могут создавать публикации в этом сообществе! Пожалуйста, зарегистрируйтесь и создайте свою первую публикацию .
Поиск по публикациям
Информация о сообществе

ТРАДИЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КИРГИЗСКОЙ КУХНИ ( часть первая )

Для киргизской национальной кухни характерны разнообразные мясные , молочные и мучные блюда . Для приготовления мясных блюд используются различные виды мяса : конина , говядина , баранина , птица и даже мясо диких животных : горных козлов , баранов , косуль , джейранов . Мясо в Киргизии в основном варят , это самый распрастраненый вид тепловой обработки .

Излюбленным блюдом является БЕШБАРМАК - мелконарезанное вареное мясо молодого барана . Его поливают бульоном и смешивают с отварной лапшой прямоугольной формы . Отваренную крупными кусками баранину , которую перед едой нарезают широкими тонкими ломтиками , и едят с тонкораскатанными кусочками отваренного теста - называют КУЛЬЧЕТАЙ .

Лакомством считается колбаса из конского мяса с жиром - ЧУ - ЧУК .

Наряду с традиционными мясными блюдами получили и новые , заимствованные у соседних народов . Среди них мясной суп ( ШОРПОО , ШУРПА ) с картофелем и луком , жареный картофель с мясом ( ЖАРКОП ) , паровые пельмени ( ЧУЧБАРА ) , лагман и др . Особенно характерны для киргизской кухни блюда из мяса в сочетании с тестом - ХОШАН , ГАШНАН ( пирожки ) , САМСА , ГОЙШКИЙДЕ и многое другое .

Для приготовления различных блюд наиболее часто используются такие овощи , как лук , помидоры и огурцы , капуста и морковь . В Южной Киргизии популярна тыква . Ее кладут в суп , в пельмени , едят с мясом и готовят как самостоятельное блюдо .

Из молока и молочных продуктов помимо айрана и кумыса готовят КУРУТ - род кислого сыра ( заготавливается в прок и употребляется сухим или растертым ) , творог , кипяченые сливки ( КАЙМАК ) , пресный сыр из кипяченого створоженного молока - ПЫШЛАК и др .

Большое место в национальной кухне занимают изделия из муки : печенья ( ЧОЙ - МО ТОКОЧ ) , слоеные лепешки ( ЖУПКА ) , слоеные лепешки на масле , иногда со сливками ( КАТТАМА ) , жареные в масле лепешки , оладья и тд . Из муки киргизы также готовят и свое любимое лакомство - БООРСАКИ - пережаренные в масле нарезанные на куски раскатанного теста . Все мучные изделия употребляются с чаем .

Чай принадлежит к числу самых популярных напитков в этой стране , причем летом в основном зеленый - КОК ЧАЙ . Этот напиток пьют и утром , и днем , и вечером . В Приссыкулье чай пьют иногда с молоком чуть подсаливая его . Одним из видов чая можно назвать популярный АТКАНЧАЙ . Его готовят особым способом с молоком , маслом , сметаной и солью . Во многих странах его еще называют КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ , считая что этот рецепт пришел из Калмыкии .

В режиме питания у киргизов сохранилась старая традиция : наиболее сытную мясную пищу употребляют преимущественно вечером .

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Салат " СУСАМЫР "

Купусту , редьку и джусай нарезаем соломкой и отдельно маринуем . Затем к маринованным овощам добавляем вареный картофель , нарезанный кубиками , а также зеленый горошек и хорошо перемешиваем . Укладываем салат горкой и заправляем салатной заправкой или майонезом . Сверху кладем вареное яйцо и зелень .

Салат " НАРЫН "

Берем вареное мясо , желательно конину , редьку и нарезаем соломкой . Лук репчатый свежий нарезаем кольцами . Перемешиваем и укладываем горкой в салатницу . Сверху поливаем лимонным соком и украшаем зеленью .

Колбаса " ЧУК - ЧУК "

Свежую конину , срезанную с ребер , конский жир ( СЫРЕЦ ) , также срезанный с ребер , кладем в деревянную посуду и солим . Нарезаем подготовленные промытые кишки на куски 45 -50 см . Один конец кишки завязываем шпагатом , а в другой одновременно двумя слоями закладываем жир и мясо . Концы соеденяем в виде кольца . Затем колбасу опускаем в холодную воду и варим на слабом огне примерно час . По истечении времени прокалываем колбасу в шести точках толстой иглой и варим еще 1,5 часа . Готовую колбасу вынимаем и охлаждаем . При подаче колбасу нарезаем вместе с оболочкой .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

" КУЛЬЧЕТАЙ " СУП

Берем свежую баранину большим куском 1,5 - 2 кг , кладем в воду и варим . После охлаждаем и нарезаем мясо ломтиками по 10 - 12 гр . Замешиваем пресное крутое тесто , раскатываем его и нарезаем как лапшу только квадратиками и отвариваем в бульоне . Лук нарезаем кольцами и варим в небольшом колличестве жирного бульона с перцем . Готовую лапшу смешиваем с луком , а мясо кладем сверху . Бульон подаем отдельно в пиале .

СУП " КЕСМЕ "

Баранину и курдючное сало нарезаем брусочками , добавляем помидоры или томат и жарим до полуготовности . Лук , редьку и джусай нарезаем соломкой , пассируем и кладем в мясо . Добавляем немного бульона и тушим до готовности . После этого вливаем оставшийся бульон и доводим до кипения . В кипящий бульон с мясом добавляем лапшу и варим еще 5 минут , добавляя чеснок и специи . Готовый суп подаем в пиалах .

БЛЮДА ИЗ МЯСА

" АСИП " ПО - КИРГИЗСКИ

Бараньи кишки выворачиваем , тщательно обрабатываем и промываем . Печенку и сердце мелко нарезаем , добавляем рубленый лук , соль , перец , сырой рис . Все перемешиваем . Полученным фаршем начиняем кишки , причем количество фарша расчитывайте так , чтобы в кишки можно было влить примерно 150 гр воды на порцию . Затем кишки завязываем , чтобы вода не вылилась из них и кладем в кипящую воду . Варим примерно час . Во время варки асип прокалываем иглой . Аспект приготовления схож с колбасой чук - чук . Подаем как горячем , так и в холодном виде .

КОТЛЕТЫ " АЛА - ТОО "

Готовим мясной фарш с добавлением молока и и желтков , разделываем на кружки . В середину кладем белок вареного яйца , заполненный зеленым маслом . Формуем зразы , смачиваем их льезоном , панируем в белых сухарях и жарим во фритюре . До готовности доводим в жарочном шкафу . Подаем котлеты на крутоне , посыпав зеленью .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписывайтесь на канал , и будьте в курсе моих новых постов . А на сегодня это все . ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!! Ваш Кулинар Планеты ....

ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ . ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ МОИ ПУБЛИКАЦИИ zen.yandex.ru/id/5aad270557906af6466e2cbf

 

 

 

Эта публикация доступна на следующих языках:
English   Русский  

Сообщить о нарушении


Мы отправили вам ссылку для активации Вашей учетной записи. Пожалуйста, обратите внимание
Ошибка Нравится! Не нравится! К сожалению, есть ошибка в запросе. Пожалуйста, обновите страницу. Сохранить комментарий Минимальная длина комментария 5 символов. Пожалуйста, обратите внимание Вы уверены, что хотите удалить этот комментарий? Удалить комментарий Ссылка на комментарий Выделите и скопируйте эту ссылку: Сообщить о нарушении Описание проблемы или суть претензий: Если вы считаете, что эта страница нарушает правила нашего сервиса, сообщите нам об этом! Пользователь: Комментарий # Удалить все комментарии Пожалуйста, опишите суть претензий Бан пользователя Разблокировать пользователя Вы уверены, что хотите заблокировать данного пользователя? Вы уверены, что хотите разблокировать этого пользователя? После этого: Доступ к этому сообществу будет полностью закрыт для Вы можете разблокировать пользователя позже в настройках своего сообщества. Все публикации и комментарии, сделанные этим пользователем в вашем сообществе, также будут удалены. Количество просмотров и уникальных пользователей (когда читатель был более 20 секунд) Поделиться через фейсбук Поделиться на Twitter Выложить на Одноклассники Поделиться в ВКонтакте Поделиться в Google Plus Отправить через Viber Отправить через Telegram Копировать ссылку